HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Para preparar unas hamburguesas ricas y nutritivas de LENTEJAS ROJAS solo hace falta un poco de tiempo y los siguientes 

INGREDIENTES:

• 100 gr. de lentejas rojas.
• 1/2 rama de apio limpia y picada.
• Una zanahoria pequeña y picada.
• 500 ml de agua.
• 1/2 cucharadita de cilantro molido.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 140 gr. de pan rallado.
• Dos cucharaditas de harina.
• Una clara de huevo ligeramente batida.
• Una cucharada de perejil fresco picado (opcional).
• Una cucharada de aceite de oliva.

Mezclamos las lentejas, el apio, la zanahoria, el agua, el cilantro y el comino en una cazuela grande y llevamos a ebullición (se puede disminuir la cantidad de agua hasta 400 ml, para que en el proceso de cocción el agua se evapore más rápido y que no se deshagan mucho las lentejas), luego bajamos el fuego a medio-bajo, como suelen hacer en la cocción de las legumbres. Dejamos a fuego lento sin cubrir durante 20 min. o hasta que la mezcla se espese y la dejamos a enfriar.

Introducimos en la mezcla enfriada la mitad del pan rallado. Mezclamos removiendo los ingredientes para obtener una masa homogénea. Hacemos con la ayuda de una cuchara y las manos remojados en el agua fría (para que no se peguen las hamburguesas a las manos) unas hamburguesas (de tamaño algo más grande de una cuchara), las aplastamos un poco para que tengan una forma plana. Rebozamos las hamburguesas primero en la harina, luego en la clara de huevo y después en el pan rallado.

                                                                         

Calentamos aceite (tal cantidad que no se cubran las hamburguesas por completo y que tampoco floten en el aceite) en una sartén y freímos las hamburguesas por ambos lados hasta que se queden doradas. Escurrimos el exceso del aceite sobre papel de cocina. 

Se pueden servir con una salsa de yogur.

SALSA DE YOGUR:

• 125 ml de yogur desnatado.
• Un diente de ajo pequeño, machacado.
• Una cucharadita de limón.
• Un poco de sal.

Para obtener la salsa sólo hay que mezclar los ingredientes.

SALSA DE TOMATE

Preparamos los ingredientes para nuestra salsa de tomate, y freímos en una cazuela con un poco de aceite según el siguiente orden:

1. 2 cebollas medianas junto con 4 o 5 dientes de ajo picados.
2. 2 pimientos medianos o un pimiento grande.
3. 1 calabacín.
4. 4 kg. de tomate. 

Todos los ingredientes se trocean en porciones.

Mientras se fríen y se empiezan a cocer los ingredientes echamos 1/2 cucharadita de sal, 1 avecrem desmenuzado y 2 cucharadas de azúcar. El azúcar  se puede omitir si los tomates son dulces de por sí.
Se dejan cocer todos los ingredientes durante 2 horas a potencia de fuego de 1.5 o 2. Daremos vueltas a la mezcla de vez en cuando con una paleta.
Cuando ha pasado el tiempo de cocción dejamos que se enfríe un poco la mezcla, y la pasamos por un pasapurés o maquina de picar.

La primera fase está resuelta y hemos obtenido dos recipientes con nuestra salsa. Puede, como en este caso, que nuestra salsa sea demasiado líquida. Resolvemos el inconveniente haciendo pasar toda la salsa poco a poco por un colador y aplastando con una cuchara. Así separamos la salsa más líquida de la más espesa en dos cazuelas. Hacemos pasar la salsa más líquida, poco a poco por la sartén que ponemos a máxima potencia, removiendo para que no se queme. El agua de la sartén se evapora y la salsa que queda se va mezclando con la más espesa, que antes separamos.
Así nos queda nuestra salsa definitiva.                                                                                                                    

Ahora llega el proceso de consevar nuestra salsa de tomate. Para lo que disponemos de unos frascos vacíos de vidrio, de conservas diferentes que guardamos tiempo atrás. Estos junto con sus tapas correspondientes se ponen a hervir en una cazuela para esterilizarlos durante 25 minutos cociendo. Es recomendable que sean de la misma altura o altura similar. Realizado este paso, ya podemos sacar los frascos de la cazuela y a continuación llenamos con nuestra salsa de tomate. En la parte superior de nuestra salsa dentro de los recipientes colocamos una hoja de albahaca, que dará más sabor aún a esta, cuando nos dispongamos a comer la salsa tiempo después.

El último paso es sencillo, y solamente, después de rellenar los recipientes de vidrio con la salsa, haber puesto una hoja de albahaca arriba y cerrar correctamente con las tapas correspondientes volvemos a cocer los frascos 25 minutos desde que empieza a hervir. El agua debe llegar casi al borde superior de las tapas.
Cuando ya han cocido 25 minutos apagamos el fuego y esperamos que se enfríe el agua 5 o 10 minutos. Sacamos los frascos con cuidado y colocamos boca abajo, como en la foto. Esperaremos un tiempo hasta que se enfríen. Observamos si debajo de la tapa hay manchas del tomate, si no es así, nuestra salsa de tomate se conservará adecuadamente.

ENSALADA DE REMOLACHA

La preparación de este plato, muy nutritivo y sano, es sencilla. Más, si los ingredientes son de nuestro huerto o provenientes de agricultura ecológica.
Para ello tenemos tres remolachas de unos 200 gr. cada una.

Las remolachas se cuecen al vapor 40 min., se enfrían y se pelan.

Nosotros utilizamos la arrocera o cocedora, pero se puede cocer la remolacha simplemente una cazuela.

Se cortan dos ajos picaditos y se desmenuzan unas nueces, para añadir luego.  Añadimos además algo de mayonesa, según nuestro gusto, dos o tres cucharadas.

Se rallan las remolachas en juliana con un rallador. Se añaden los ingredientes antes mencionados, y se mezcla todo. Y ya está listo para comer.

PAN ARTESANAL

La receta que utilizo para hacer pan proviene de un programa de canal Cocina. Fue presentada por Ana Moreno, una especialista en nutrición. He modificado un poco el proceso, pero lo cierto es que esta receta también siempre sale, igual que la de Ana.
Los ingredientes:
harina integral de centeno - 250 g
harina integral de espelta - 250 g
un cubito de levadura fresca - 25 g
agua templada - 375 ml
sal - media cucharadita

Se disuelve la levadura en el agua templada.

Se mezclan las harinas y la sal en un cuenco. El pan va a salir no muy salado con la cantidad de sal que se puede ver en la foto. Si quiere pan lo bastante salado, se añade a la mezcla una cucharadita entera, preferiblemente rasa, de sal. Se añade el agua a las harinas.
 

 

 

Se amasan las harinas hasta que se mezclen bien. No hace falta amasar mucho, como se hace con el pan blanco tradicional. Lo que hay que conseguir es una mezcla homogénea.

 

Se coloca la masa en el molde y se deja una hora aproximadamente  para que la masa fermente y suba.

 

Pasada una hora ya tenemos la masa bien fermentada para introducirla en el horno. El horno se calienta a la temperatura de 200ºC. La masa se hace durante una hora. Y ya se puede ver el resultado como en la foto de la derecha.